FRITTATA CON I BRUSCANDOLI

Tagliare a pezzetti i germogli di luppolo eliminando i gambi più duri e soffriggerli leggermente in una padella con l'olio e il burro. Nel frattempo sbattere a lungo le uova in una terrina. Non appena i bruscandoli si saranno appassiti, versarvi sopra le uova: insaporire con il sale e il pepe. Lasciare che la frittata si rapprenda senza più mescolare ma solo muovendo la padella in senso rotatorio per evitare che attacchi al fondo. Dopo 5 minuti, conl'aiuto di un piatto (o coperchio), voltare la frittata e lasciarla scivolare sulla padella unta ancora con pochissimo olio. Dovendo risultare abbastanza alta, è bene usare una padella con non più di 26 cm di diametro. Una volta doratasi, servire calda.