CONIGLIO ALLA VENETA

Tagliare il coniglio a pezzi e lasciarlo una notte a marinare in acqua, aceto e vino nella stessa quantità. Salare e rosolare i pezzi in un tegame con il burro. Separatamente, cucinare finchè non si saranno sfatti i pomodori con il lardo tritato, le cipolle tritate, l'aglio schiacciato, l'olio, qualche cucchiaio della marinata, sale, pepe e gli altri aromi. Versare il soffritto sul coniglio spruzzando con un po' di marinata. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza. Poco prima di ultimare la cottura aggiungere il cognac o la grappa, e le foglie di lauro. Servire ben caldo.