FAGIOLI IN SALSA

Messi a bagno i fagioli, farli poi lessare in una pentola d'acqua salata a fuoco molto moderato. Scolarli, raffreddarli. Fare, a parte, un battuto di cipolla, aglio ed acciughe (pulite e spinate), insieme alle erbe aromatiche di cui sopra. Lasciar rosolare il tutto, lentamente ed a lungo. Il soffritto sarà poi spento con l'aceto. Mettere i fagioli in una terrina, versarvi sopra questo composto, mescolare lentamente ed a lungo affinchè prendano sapore. Si potranno mangiare come contorno di carni sia calde che fredde.