I vini

"A chi no ghe piaxe el vin / Dio ghe toga l'aqua"

A parte questa massima, la vite e il vino nel nostro territorio ha radici antiche, tanto che si afferma che i Veneti prendano il nome dall'etimologia greca "enos" = uva, e perciò siano la gente del vino per eccellenza.
Dei vini vicentini parla Plinio il Vecchio nella sua Storia Naturale ed in particolare si parla di un vino retico, cantato in epoca augustea da Virgilio. Ateneo, filosofo greco del III secolo d.C. affermò che i vini vicentini erano stomatici e gradevoli: prima testimonianza storica attendibile sui vini vicentini.
In questa terra si producevano vini con i nomi del posto o di fantasia come il Maucco, il Syrac, il Barbarano rosso e l'Orgiano rosso, l'Arzignano rosso, il Bulgaro, la Malvasia di Nanto, il Riesling di Costozza, l'Ottonel, il Moscato di Lovertino.
Le varietà oggi raccomandate rimangono: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Duella, Freisa, Garganega, Groppello gentile, Marzemino, Riesling renano, Rossignola Souvignon, Tocai friulano, Tocai rosso, Trebbiano di Soave, Trebbiano toscano, Vespaiolo.
Sono autorizzate: Barbera, Chardonnay, Ciliegiolo, Incrocio bianco Fedit 51 C.S.G., Traminer e Negrara trentina.
Proibite: ibridi come i vari Clinto e Clinton, Bacò, Seibel e l'uva fragola ammessa solo per mensa. Si trovano e sono tollerati: Lambrusco (Costa d'Olio di Breganze), Pinello.

"Niun'altra provincia tante specie e si varie di vino produce quante ne produce la nostra".

Esordisce così l’abate Valerio Canati quando nel 1751, sotto lo pseudonimo di Aureliano Acanti, pubblica "Il roccolo ditirambo", la fonte forse più interessante e completa della storia dell’enologia vicentina.

Un’opera dall’inequivocabile valore storico, tanto che la Provincia di Vicenza ne ha proposto la ristampa anastatica in mille copie. Una ristampa eseguita su un originale particolarmente "pulito" custodito alla Biblioteca Internazionale La Vigna di Vicenza.

La scorsa ristampa, il cui valore già si aggira attorno a 200 euro, fu opera del dotto avvocato Guglielmo Capelletti, bibliofilo e cultore di storia vicentina, che nel 1971 la propose in edizione numerata di 600 esemplari a cura dell'Accademia Italiana della Cucina, delegazione di Vicenza.

Nel "Il roccolo ditirambo" si coglie veramente la storia del territorio vicentino del Settecento, attraverso la storia delle sue ville, dei suoi roccoli da caccia, dei suoi personaggi importanti, ma in modo particolare dei suoi vini, descritti con estrema dovizia di particolari.

Non può sfuggire la coincidenza dei luoghi di produzione dei vini citati dall'Acanti con le località che ancor oggi si ritengono le più adatte alla viticoltura: Barbarano, Sovizzo, Valdilonte, Gambellara, Creazzo, Angarano, Breganze, Settecà, Mossano, Malo, Colli Berici.

Tutte località note per le splendide ville che le punteggiano e per le loro straordinarie cantine a volto, in cotto, seminterrate, le stesse cantine che l'abate enologo amava visitare per sostanziosi assaggi.

Le ville, opere di raffinati architetti, sono divenute nel corso del Settecento sedi di interminabili incontri sociali, letterari, musicali, ma anche sedi di un'intelligente gastronomia che, seguendo l'evolversi delle stagioni, ha saputo integrare le innovazioni estere con la tradizione vicentina.

Ditirambo:

• Come il dithyrambos greco, privo di un sistema strofico, è una successione libera di versi, senza costrizioni di rime.
• Canto con uso di coro in onore di Dionisio. Forse è all'origine della tragedia (Aristotele, Poetica).Il ditirambo è un canto corale dal carattere festoso, tipicamente dedicato al culto di Dionisio. Secondo Aristotele avrebbe dato origine alla tragedia greca: "Sorta dunque da un principio di improvvisazione - sia la tragedia che la commedia, l'una da quella che guidavano il ditirambo, l'altra da coloro che guidavano i cortei fallici che ancora oggi rimangono in uso in molte città - a poco a poco crebbe perché i poeti sviluppavano quanto in essa veniva manifestandosi, ed essendo passata per molti mutamenti la tragedia smise di mutare quando ebbe conseguito la propria natura" (Arist. Poetica, BUR).